Многие люди считают, что меренга и безе — это одно и то же, но на самом деле это не так. Разница между ними заключается в температуре выпекания и текстуре: меренга обычно имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую, воздушную середину, в то время как безе обычно выпекают дольше и при более низкой температуре, что делает его полностью хрустящим.

Процесс приготовления

thinking white woman in question, simple flat art illustration
  • Меренга готовится путем взбивания яичных белков с сахаром до образования плотной пены, а затем ее выпекают при высокой температуре.

  • Безе также начинается с взбивания белков с сахаром, но затем добавляется уксус или лимонный сок, который помогает образованию стабильной структуры. Затем его выпекают при низкой температуре в течение длительного времени, пока он полностью не затвердеет.

Текстура

  • Меренга после выпекания остается мягкой и воздушной внутри с хрустящей коркой снаружи.

  • Безе, напротив, после длительного выпекания становится полностью хрустящим и сухим.

Использование в кулинарии

  • Меренга обычно используется в десертах, таких как лимонный пирог, где она служит в качестве воздушного топпинга.

  • Безе часто используется как самостоятельный десерт или как составная часть сложных десертов, таких как павлова.

Таким образом, хотя меренга и безе подготавливаются почти одинаково, они имеют различные текстуры и используются по-разному в кулинарии. Разница между ними заключается в деталях и тонкостях приготовления.

Оставить комментарий