Многие люди считают, что меренга и безе — это одно и то же, но на самом деле это не так. Разница между ними заключается в температуре выпекания и текстуре: меренга обычно имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую, воздушную середину, в то время как безе обычно выпекают дольше и при более низкой температуре, что делает его полностью хрустящим.
Процесс приготовления
-
Меренга готовится путем взбивания яичных белков с сахаром до образования плотной пены, а затем ее выпекают при высокой температуре.
-
Безе также начинается с взбивания белков с сахаром, но затем добавляется уксус или лимонный сок, который помогает образованию стабильной структуры. Затем его выпекают при низкой температуре в течение длительного времени, пока он полностью не затвердеет.
Текстура
-
Меренга после выпекания остается мягкой и воздушной внутри с хрустящей коркой снаружи.
-
Безе, напротив, после длительного выпекания становится полностью хрустящим и сухим.
Использование в кулинарии
-
Меренга обычно используется в десертах, таких как лимонный пирог, где она служит в качестве воздушного топпинга.
-
Безе часто используется как самостоятельный десерт или как составная часть сложных десертов, таких как павлова.
Таким образом, хотя меренга и безе подготавливаются почти одинаково, они имеют различные текстуры и используются по-разному в кулинарии. Разница между ними заключается в деталях и тонкостях приготовления.