Картофель может зеленеть при неправильном хранении, что является признаком образования токсичного вещества соланина. Это происходит под воздействием света и при повышенной температуре.

Причины зеленения картофеля

Super girl thinking questionmark, simple flat art illustration,

Воздействие света

  • Фотосинтез. Под воздействием света на поверхности картофеля активизируется фотосинтез.
  • Образование хлорофилла. Это ведет к накоплению зеленого пигмента хлорофилла.
  • Условия хранения. Неподходящие условия, как отсутствие темного места, способствуют этому процессу.

Повышение содержания соланина

  • Токсичность. Зеленый цвет – индикатор повышенного уровня соланина, ядовитого вещества.
  • Защитная реакция. Соланин образуется как защита от вредителей и болезней.

Как предотвратить зеленение картофеля

Правильное хранение

  • Темное место. Храните картофель в темноте.
  • Контроль температуры. Идеальная температура для хранения – около 4-8 градусов Цельсия.
  • Вентиляция. Обеспечьте хорошую вентиляцию места хранения.

Регулярный осмотр

  • Отбраковка. Регулярно проверяйте запасы и удаляйте зеленеющие клубни.
  • Повреждения. Избегайте механических повреждений клубней, так как они способствуют образованию соланина.

Что делать с зеленым картофелем

Использование после удаления зеленых частей

  • Обрезка. Зеленые части и проростки нужно обрезать перед употреблением.
  • Безопасность. Если зеленых участков много, лучше выбросить такой картофель.

Полная утилизация

  • Безопасность прежде всего. При значительном зеленении картофеля его лучше полностью утилизировать, чтобы избежать отравления.

Оставить комментарий