Глютен – это белковое вещество, встречающееся в некоторых зерновых культурах. Он придает тесту эластичность и пышность. Но для некоторых людей глютен может быть вредным, вызывая различные заболевания и непереносимость.

Что такое глютен

mermaid in question

Глютен – это смесь белков глиадина и глютенина, которые содержатся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах из них. Эти белки обладают уникальными вязкими свойствами:

  • Глиадин помогает тесту подняться.
  • Глютенин делает тесто эластичным.

Почему глютен может быть вредным

Глютен считается вредным для людей с определенными заболеваниями:

Целиакия

  • Аутоиммунное заболевание.
  • Поражает кишечник.
  • Разрушение ворсинок тонкого кишечника.

Непереносимость глютена

  • Вызывает дискомфорт и воспаление.
  • Не сопровождается аутоиммунным поражением.

Аллергия на пшеницу

  • Иммунный ответ на белки пшеницы.
  • Отличается от целиакии.

Симптомы непереносимости глютена

Симптомы могут включать:

  • Вздутие живота.
  • Диарею или запоры.
  • Головные боли.
  • Усталость.

Как определить, вреден ли глютен именно для вас

Для диагностики необходимо:

  • Обратиться к врачу.
  • Сдать соответствующие анализы.
  • Исключить глютен под медицинским наблюдением.

Продукты, содержащие глютен

Основные источники глютена:

  • Хлеб.
  • Паста.
  • Печенье и выпечка.
  • Некоторые виды соусов и кетчупов.

Альтернативы для безглютеновой диеты

Безглютеновые продукты часто изготавливаются из:

  • Кукурузной и рисовой муки.
  • Гречихи.
  • Амаранта и киноа.

Таким образом, глютен является важной составляющей многих зерновых продуктов, но его вред потенциален для лиц с целиакией, непереносимостью и аллергией на пшеницу. Обязательно консультируйтесь с врачом, если подозреваете у себя реакцию на глютен.

Оставить комментарий